原料

主料

• 精牛肉400 克

配料

• 青椒30 克
• 洋葱50 克

调料

• 沙茶酱70 克
• 绍酒10 克
• 白糖10 克
• 酱油10 克
• 虾油20 克
• 味精1 克
• 猪油200 克
• 湿淀粉10 克
• 香油10 克
• 高汤75 克

做法

①将洋葱、青椒切片。牛肉切成片，用刀背拍松，用绍酒、酱油各 6 克拌匀入味，放入猪油锅内煎熟，倒入漏勺。②炒锅内留油，下入洋葱、青椒略炒，加入沙茶酱、虾油、绍酒、酱油、白糖炒开，再加入味精，用湿淀粉勾芡，下入牛肉片翻匀，淋入香油，装盘即成。

特点

色泽美观，肉质软嫩，咸甜香浓。

附加说明

“沙茶”始源于印度，早在20世纪30年代，其制法就随国外华侨的频繁往来，流传于闽南等地。它是采用三十多种精细香料、辣味、草药，经磨碎或炸酥研末，然后加糖、油、盐熬煮而成的调味品，其色泽金黄，味香辣而浓郁。厦门以烹制沙茶名肴著称，此菜富有浓郁的地方特色。