叉烧肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 514 页
闽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪后腿肉500 克
调料
- 酱油20 克
- 精盐15 克
- 白糖10 克
- 豆瓣酱30 克
- 白酒10 克
- 饴糖8 克
做法
①将肉去皮切成长约 40 厘米、宽 5 厘米的肉条。将全部调料放入瓦盆拌均匀，然后将肉条放入拌匀腌 1 小时。②将腌好的肉条穿上叉环，穿时应将瘦肉及半肥半瘦的肉分开各穿上一环。穿半肥半瘦的肉时应将肥瘦都穿连环内，以免烤时肥肉脱叉。③将叉环逐排挂入叉烧炉内，挂时先将瘦肉部分向着火，肥肉的部分靠向炉壁，将熟时再把叉环转一面，入炉后即将炉盖盖紧，火力要先弱后强，并经常注意变化，不使火力过强过弱，烤半小时左右，至肉条呈金黄色时取出即成。
特点
内咸外甜，微含蜜香，肥肉甘甜，瘦肉焦香。