椒盐猪肚
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 514 页
闽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肚500 克
配料
- 鸡蛋2 个
调料
- 葱25 克
- 姜25 克
- 面粉60 克
- 绍酒20 克
- 椒盐5 克
- 花生油1000 克 (约耗 100 克)
- 白糖10 克
- 醋5 克
做法
①将猪肚洗净下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煮至熟烂捞出。②将猪肚切成长方片，粘上面粉。将余下面粉、鸡蛋调成糊。③肚片挂糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撒上椒盐即成。
特点
外酥里嫩，椒香浓郁。