原料

主料

• 猪后腿肉500 克

配料

• 豆腐皮3 张
• 鸭蛋2 个
• 水发香菇40 克
• 净冬笋120 克
• 净荸荠120 克
• 胡萝卜70 克
• 番茄100 克
• 白芝麻3 克
• 糖冬瓜条150 克
• 香菜30 克

调料

• 大蒜5 克
• 葱5 克
• 精盐3 克
• 味精1 克
• 绍酒5 克
• 白糖5 克
• 醋5 克
• 干淀粉5 克
• 猪骨汤100 克
• 熟猪油500 克

做法

①将猪腿肉切成长3厘米、宽0.5厘米的粗丝。将冬笋、胡萝卜、糖冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.5厘米的丝。蒜切成末,白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗内。②将鸭蛋磕入碗内打散,与肉丝、白糖、绍酒、精盐、味精、干淀粉一起放进碗内搅拌成馅料,再捏成10条长圆形馅条。西红柿去蒂洗净,与荸荠均切三角块。香菜择洗干净。③将豆腐皮平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切成4段成“竹节肉”。按此法制成10卷,共切40段。④炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅炸6分钟,倒入漏勺沥去油。⑤炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、西红柿块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉勾芡,最后放入“竹节肉”,拌匀,颠翻几下倒入盘内,香菜饰配盘边。

特点

此菜红、白、绿三色,脆嫩香甜,酸爽适口。