原料

主料

• 牛尾750 克

配料

• 土豆100 克

调料

• 沙司100 克
• 高汤500 克
• 鸡汤50 克
• 葱段5 克
• 蒜末5 克
• 姜片5 克
• 精盐5 克
• 料酒5 克
• 味精1 克
• 胡椒粉1 克
• 香油1 克
• 干淀粉10 克
• 色拉油500 克 (约耗 80 克)

做法

①将牛尾拔毛,洗净,切段,投入放有葱段、姜片的沸水锅内煮至可脱骨时捞起放冷水中,脱去骨。 ②锅放中火上,放入高汤、牛尾,煨烂捞出,切长 4 厘米、宽 2 厘米的长方块。 ③土豆去皮切片,撒上干淀粉。 ④锅置旺火上,放少许色拉油,下蒜末炝锅后倒入煨烂的牛尾,烹入料酒,调入沙司、鸡汤、精盐、味精、胡椒粉,改中火慢煨,最后收汁装盘。 ⑤锅洗净置旺火上,加入色拉油,烧至七成热,投入土豆片炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,装在牛尾四周即成。

特点

牛尾酥烂,土豆香脆,红黄相间。