荷香鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 517 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸡肉375 克
配料
- 米粉150 克
- 猪肥膘肉150 克
- 荷叶6 张
调料
- 绍酒10 克
- 酱油10 克
- 面酱10 克
- 白糖10 克
- 五香粉5 克
做法
①将鸡肉、肥膘肉分别切成长 6 厘米、宽 3 厘米的长方形片，一并放在小盆中，调入酱油、面酱、五香粉、绍酒、白糖抓匀腌渍 2 分钟，拌入米粉搅匀。②荷叶用水洗净，擦干水分切成四方片 12 张，每张分别放入鸡肉、肥膘各 1 片，包好装在扣碗内，放入笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，翻扣盘中即成，食时去叶。
特点
肉嫩软润，口味鲜美，荷香宜人。