原料

主料

• 肥光番鸭1只(约1000克)

调料

• 葱1根
• 生姜2片
• 酱油5克
• 白糖5克
• 味精1克
• 料酒5克
• 八角1粒
• 干淀粉200克
• 清汤500克
• 色拉油1000克(约耗100克)

做法

①鸭子斩去头、脚、翅、尾腺，投入热水锅焯水，而后投入开水锅中煮熟捞起，切4大长条待用。②锅置中火，倒入10克色拉油，放葱、姜、八角煸一下，再投入鸭条，用酱油、白糖煸上色后烹入料酒、清汤，改小火慢慢将鸭条烧烂，下味精调味后，将鸭条取出，余汁待用。③将烧鸭子的余汁加水和干淀粉调成面糊，鸭条去大骨后挂匀面糊。④锅烧热，滑油后放置旺火上，倒入色拉油烧至六成热时，投入鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切成长3厘米、宽1.3厘米的片，即可装盘。

特点

香脆软嫩，佐酒佳肴。