原料

主料

• 鸡脯肉250 克

配料

• 冬笋100 克

调料

• 红糟25 克
• 绍酒25 克
• 精盐5 克
• 香油10 克
• 白糖10 克
• 味精1 克
• 熟猪油125 克
• 淀粉10 克

做法

①将鸡肉切成蚕豆大小的丁，冬笋切成比鸡肉小的丁。②鸡丁内加入绍酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和。③炒锅烧热，用油滑锅，放油烧至温热，投入鸡丁滑散，再放入笋丁，待鸡丁已熟，即倒入漏勺沥油。锅里加清汤少许及绍酒、白糖、香油、味精、精盐，同时将鸡肉、笋丁一起倒入，将锅颠翻几下，炒干汤汁即可出锅装盘。

特点

肉质滑嫩，有糟香味。

附加说明

制作步骤中提到的“清汤少许”未在原调料列表中标明具体用量。