原料

主料

• 净母鸡1只(约1000克)

配料

• 白萝卜400克
• 辣椒1个

调料

• 红糟75克
• 味精8克
• 五香粉1克
• 绍酒120克
• 白糖75克
• 香醋50克
• 高粱酒50克
• 鸡清汤75克
• 精盐10克

做法

①鸡洗净后去脚爪、尾腺，在膝部用刀稍拍一下，放入温开水锅中，用微火煮10分钟，不待水开，即将鸡翻身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。②将鸡身切成4块，留下鸡脚，鸡头劈开，翅膀切成2段，一并放入小盆中，加味精3克、精盐5克、高粱酒50克，密封腌渍1小时后翻身，再腌1小时后将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡清汤混合搅匀，倒入再浸1小时，抹去红糟，轻轻取出鸡肉放在砧板上，切成长2厘米、宽1厘米的柳叶片，排放在盘中，形似全鸡形状。③白萝卜洗净去皮，切成条，并制蓑衣花刀，浸在盐水中30分钟去盐水后洗净捏干。辣椒丝放在碗中，加白糖、香醋调匀，再放入蓑衣萝卜浸渍20分钟取出沥干汁，放在鸡肉两边即成。

特点

此菜软嫩鲜美，酒香浓郁，为本地传统名菜。