原料

主料

• 嫩母鸡1只(约1000克)

配料

• 熟肚尖50克
• 熟莲子400克
• 鲜虾肉50克
• 鸡肝、肫1副
• 水发香菇50克
• 干贝25克
• 猪里脊肉300克

调料

• 上汤500克
• 酱油15克
• 料酒75克
• 姜片10克
• 精盐5克
• 味精5克

做法

①嫩母鸡用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏，斩去尾腺，洗净，清理好鸡的肝肫肠内脏。②猪肚尖、鲜虾肉、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1厘米见方的丁块，干贝洗净，猪里脊肉切3片。③猪肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、莲子调入料酒(50克)、味精(3克)、(盐3克)装入鸡肚子，用线缝好裂口，再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污。④将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加上汤、酱油、料酒、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，加盖封上棉纸入笼屈蒸2小时取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、味精调味即成。

特点

形似葫芦，用料多样，鲜香味美，营养丰富。