白斩河田鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 519 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净河田仔鸡1只(约1500克)
调料
- 葱60克
- 姜30克
- 茶油35克
- 精盐3克
- 味精1.5克
- 鸡汤30克
- 香油15克
做法
①将葱、姜切成末。仔鸡斩去尾腺洗净，放入蒸锅内干蒸30分钟取出，倒去血水，再蒸1小时左右至熟烂。 ②在炒锅内加茶油烧热，下入葱、姜末炒香，加鸡汤、精盐、味精烧开，倒入碗内冷却。 ③鸡蒸好后取出，冷却后切成条块，按原形码入盘内。 ④炒好的汤汁浇在鸡上，稍后将汁沥出，再重新浇上，淋上香油即成。
特点
形态完整，肉质鲜嫩，清淡味美，为福建传统名菜。