香露全鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 519 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩鸡1只(约1000克)
配料
- 火腿2片
- 水发香菇2个
调料
- 丁香5粒
- 高粱酒50克
- 精盐4克
- 味精3克
- 鸡清汤725克
做法
①将鸡宰杀，褪毛，从背部开膛，掏出内脏，斩去尾腺，洗净，在背上横切3刀，放入炖钵里，铺上火腿片、香菇，加入精盐、味精、鸡清汤。②取小杯1个，杯里盛高粱酒、丁香，放入钵里，加盖，用30厘米见方棉纸两张蘸湿封严，上笼用中火蒸两小时取出，去掉棉纸，取出钵内小杯即成。
特点
此菜香醇味美，鸡肉软烂，滑嫩爽口。