原料

主料

• 净鸽肉200克

配料

• 猪瘦肉100克
• 鸭蛋1个
• 威面包1个
• 水发香菇15克
• 净冬笋50克
• 净荸荠50克
• 熟青豆仁50克

调料

• 葱白25克
• 蒜瓣15克
• 胡椒粉2克
• 酱油15克
• 绍酒10克
• 白糖15克
• 味精3克
• 干淀粉15克
• 香油2克
• 熟猪油500克

做法

①将鸽肉切成 1 厘米见方的丁。猪瘦肉剔净筋膜,切成丁。鸭蛋磕开,取清。②将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀。面包去皮,切粗丁。冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白、荸荠、蒜瓣均切成小丁。③炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,放入腰盘中铺底,随即把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟时捞起,倒进漏勺沥油。④炒锅放置在旺火上,加入熟猪油烧至八成热,放入荸荠、冬笋、青豆仁、香菇、葱白、蒜丁、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、香油炒 1 分半钟,颠翻几下,盛在面包丁上即成。

特点

细嫩酥脆,味鲜淡爽。