芽姜炒鸭片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 521 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭脯肉250克
配料
- 嫩姜20克
- 净冬笋80克
- 鸡蛋1个
- 水发香菇2个
调料
- 葱15克
- 绍酒10克
- 酱油10克
- 精盐5克
- 味精3克
- 湿淀粉5克
- 干淀粉15克
- 高汤60克
- 色拉油60克
做法
①将鸭脯肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片。姜切片。冬笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。鸡蛋取清打散。②将鸭片用盐、味精、绍酒腌入味,并用干淀粉、蛋清上浆。用酱油、味精、绍酒、高汤和湿淀粉调成芡汁。③炒锅放置火上,放油烧至五成热,将鸭肉片下入油锅中滑散,倒入漏勺。④锅放底油,下入姜片煸炒,再放入冬笋片、葱片、香菇片、鸭片略炒,淋入芡汁翻炒几下即成。
特点
肉质滑嫩,姜香味浓。