原料

主料

• 嫩光鸡1只

配料

• 香菇50克

调料

• 姜1块
• 葱1棵
• 味精3克
• 蚝油10克
• 精盐6克
• 白糖6克
• 胡椒粉2克
• 蜜糖10克
• 料酒10克
• 淀粉10克
• 色拉油60克

做法

①将洗净的光鸡斩去尾腺，均匀涂上蜜糖，放入油锅中煎至呈金黄色取出。②锅放置旺火上，放蚝油、姜块、葱条、料酒、香菇、精盐、味精、白糖、清水、鸡，加盖用中火烧 15 分钟，将鸡取出凉后切成块。③去掉葱、姜，将香菇取出置于盘中，然后将鸡块置于香菇上面，砌成鸡形。④把锅中原汁加胡椒粉、蜜糖、湿淀粉搅匀煮沸，淋在鸡上便成。

特点

肉质肥美，香味浓郁。