原料

主料

• 净鸭1只

调料

• 料酒10克
• 葱姜汁20克
• 酱油15克
• 白糖10克
• 腐乳汁15克
• 沙茶酱15克
• 桂皮3克
• 大料3克
• 肉蔻3克
• 草果3克
• 陈皮7克
• 砂仁3克
• 花椒3克
• 丁香1克
• 香叶1克
• 甘草1克
• 湿淀粉10克
• 清汤1000克
• 味精3克

做法

①肥鸭治净斩去尾臊，下入沸水中焯透，捞出。②锅内放入清汤，加入料酒、葱姜汁、酱油，放入调料包（含桂皮、大料、肉蔻、草果、陈皮、砂仁、花椒、丁香、香叶、甘草），用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不用。③汤锅内放入鸭子，加入白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开，改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内。④汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

特点

色泽美观，鸭肉酥烂，咸香甜润。

附加说明

调料中的桂皮、大料、肉蔻、草果、陈皮、砂仁、花椒、丁香、香叶、甘草需预先装入调料包中使用。