原料

主料

• 对虾500克

配料

• 面包糠150克
• 冬笋10克
• 水发香菇15克
• 鲜辣椒1个
• 鸡蛋2个
• 圆葱10克

调料

• 葱白10克
• 蒜瓣10克
• 白糖10克
• 花生油750克(约耗100克)
• 精盐1克
• 湿淀粉10克
• 味精2克
• 番茄酱20克
• 白醋5克
• 酱油5克
• 喼汁10克
• 绍酒10克
• 香油3克
• 面粉25克

做法

①将对虾去头、外壳,留尾,在背部片一刀,挑出沙线,用刀面拍一下,并剞几刀,加盐、味精、绍酒腌入味。②冬笋、香菇、鲜辣椒、圆葱、葱白、蒜瓣均切米粒状。鸡蛋打散。③取一碗,加入白糖、精盐、湿淀粉、味精、番茄酱、白醋、酱油、喼汁、香油调成芡汁。④将对虾拍面粉,拖蛋液再拍面包糠,下入五成热油锅炸至金黄色,捞出装盘。⑤锅放火上,放底油,下入切好的配料粒,炒几下,倒入芡汁,炒浓装小碗,放在虾的中间即成。

特点

色泽金黄,外脆里嫩,口味鲜美。

附加说明

传说很久以前,有两家人因逃避兵乱,辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家,一姓“吉”,一姓“利”,一家有男,另一家有女,频繁往来。两个孩子青梅竹马,两小无猜,长大成人,感情日深,及至弱冠及笄之年,便山盟海誓结成夫妻,两家父母也同意儿女成婚。婚宴前,新郎新娘念其热恋时,曾在海滩各捕到一只活对虾,当时就以此为喻,祈求成双结对,永不分离。特要求厨师做一道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意,借两家姓氏搭配,烹制了意趣双关的“吉利虾”。众人尝之,赞不绝口,此菜沿传至今。