清蒸加力鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 524 页
闽菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜活加力鱼1尾(约1000克)
配料
- 肥膘肉50克
- 水发香菇5朵
- 冬菜15克
调料
- 葱结10克
- 姜片10克
- 料酒5克
- 白酱油5克
- 味精2克
- 肉清汤250克
做法
①将鲜活加力鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面分别斜切三刀,放入汤盘。 ②冬菜泡洗干净,肥膘肉切成长 5 厘米、宽 3 厘米的片,香菇一切两半,与葱结、姜片一起排在鱼身上,加肉清汤、料酒、白酱油、味精调味后上笼屉旺火蒸 30 分钟取出,拣去葱结、姜片即成。
特点
肉质鲜嫩,口味咸鲜。