清蒸鳕鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 525 页
闽菜 · 水产类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鳕鱼500 克
配料
- 水发香菇10 克
- 净冬笋20 克
- 胡萝卜20 克
- 猪肥膘20 克
调料
- 精盐3 克
- 味精3 克
- 葱段10 克
- 姜片10 克
- 绍酒10 克
- 高汤100 克
- 熟猪油15 克
做法
①将鳕鱼去鳞、鳃, 剖腹除内脏, 内外洗净后盛入汤盘。②冬笋、胡萝卜下沸水锅余熟捞出, 分别切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的片。香菇切片, 猪肉切片。以上各片摒叠后放在鱼身上, 再码上葱段、姜片, 加精盐、味精、绍酒、高汤, 入笼旺火蒸 12 分钟取出, 拣去葱姜肥膘肉, 将鱼移入长盘。汤盘中蒸汁加热猪油、绍酒调匀后, 淋在鱼身上即成。
特点
黑白黄三色, 清鲜嫩滑, 味美适口。