原料

主料

• 鲳鱼750克

配料

• 番茄1个

调料

• 蒜末3克
• 酱油25克
• 白糖25克
• 香醋25克
• 绍酒25克
• 干淀粉25克
• 香油3克
• 咖喱粉1克
• 胡椒粉1克
• 骨汤50克
• 色拉油500克（约耗100克）

做法

①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧、头尾各剞一个十字刀，中间横剞一刀，用酱油、绍酒腌渍入味，再滚匀干淀粉。②将番茄洗净切片。③炒锅放在旺火上，倒入色拉油烧到八成热，将鲳鱼下锅炸至金黄色倒进漏勺沥油。④炒锅留余油 25 克，回到旺火上，下蒜末煸香，再加入骨汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒煮沸，将鲳鱼倒入锅内，煨至汁浓将干，起锅装盘，盘边饰番茄片即成。

特点

肉嫩清甜，味香可口。