生煎明虾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 526 页
闽菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜活大明虾12 只
调料
- 生葱1 根
- 生姜2 片
- 蒜头2 瓣
- 清汤50 克
- 香菜3 克
- 酱油2 克
- 白糖10 克
- 料酒4 克
- 橘汁15 克
- 湿淀粉10 克
- 色拉油1000 克 (约耗 100 克)
做法
①将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪。②生葱、生姜、蒜头切末。③炒锅放旺火上,下色拉油烧至七成热,将明虾倒入略炸捞出沥油。锅中留油 50 克移中火上,将明虾两面煎至虾出油,投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、橘汁、清汤翻炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘,并饰配香菜佐食。
特点
红艳润爽,馨香可口。