原料

主料

• 净响螺肉400 克

配料

• 红糟15 克
• 净冬笋75 克
• 水发香菇3 个

调料

• 葱白2 根
• 生姜1 片
• 蒜头3 瓣
• 精盐3 克
• 味精0.5 克
• 白酱油15 克
• 白糖10 克
• 绍酒20 克
• 香油5 克
• 高汤50 克
• 湿淀粉5 克
• 熟猪油50 克

做法

①将螺肉片成薄片，冬笋切长 3 厘米、宽 2 厘米的薄片，香菇切片，葱切马蹄形，蒜头、生姜切粒。 ②响螺片放入开水锅中汆一下捞起沥干，放在碗中用绍酒抓匀腌渍。 ③炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤、绍酒、味精、白酱油、葱白、白糖、湿淀粉勾芡，最后倒进响螺片颠翻均匀，起锅装在圆盘中，淋上香油即成。

特点

色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。