坛酥鲫鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 529 页
闽菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲫鱼1000 克
配料
- 海带100 克
- 藕100 克
- 猪皮1 块
调料
- 葱100 克
- 汤适量
- 香油6 克
- 陈醋6 克
- 酱油6 克
- 白糖6 克
- 蒜末10 克
- 姜5 片
- 精盐4 克
做法
①鲫鱼宰杀洗净。海带切 2 厘米左右的条,卷成手指粗的卷。藕切成片,葱切段。②先在坛底铺一层海带卷,上铺一层鱼,鱼上撒葱段,再摆一层藕片,然后放香油、陈醋、酱油、糖、姜、蒜、精盐,盖上猪皮。③坛内加汤没过猪皮,封住坛口,用文火慢煮至酥烂,至香气四溢,汤汁将尽时即可启封。
特点
味道鲜美,色泽金黄。