软炸虾包
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 529 页
闽菜 · 水产类
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原料
主料
- 虾肉200克
- 虾尾12条
配料
- 火腿肉10克
- 水发香菇5克
- 面粉40克
- 香菜2棵
- 鸡蛋清6个
调料
- 味精3克
- 精盐5克
- 熟猪油500克(约耗100克)
做法
①将虾肉、香菇、火腿肉剁碎，一并放进锅中，加热熟猪油 50 克、精盐 3 克、味精 2 克，用小火煸炒 1 分钟，起锅分成 12 份。 ②鸡蛋清用筷子不断朝一个方向猛力搅打起泡沫时，放入面粉、盐拌匀成蛋泡糊。取 12 个小碟，碟中抹匀油，分别放上 1 份煸炒好的虾肉，再分别盖上蛋泡糊，插进虾尾，面上放香菜装饰，将小碟中虾肉入油锅炸至呈浅黄色时，捞起装在盘上即可。
特点
质嫩味美，营养丰富。