包泥烤鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 530 页
闽菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜鲤鱼2 尾
配料
- 鲜荷叶2 张
调料
- 葱1 棵
- 姜5 克
- 料酒10 克
- 醋10 克
- 酱油10 克
- 甜酱10 克
- 精盐6 克
- 味精5 克
- 香油4 克
- 熟猪油8 克
做法
①将鲤鱼宰杀洗净。将姜片、料酒、醋、酱油、甜酱、精盐、味精、香油对成汁。②用调味汁将鱼腌渍入味，再用荷叶包裹起来，外涂上一层厚黄泥，放入烤箱中烤熟。③取出鱼，剥去黄泥和荷叶，装盘上桌，外带大葱和甜酱佐食。
特点
香气清纯，口感爽嫩，风味独特。