水晶干贝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 532 页
闽菜 · 海味类
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原料
主料
- 干贝100 克
配料
- 鸡蛋清4 个
- 火腿2.5 克
- 水发香菇5 克
调料
- 精盐1 克
- 味精1 克
- 葱末5 克
- 姜末5 克
- 料酒10 克
- 鸡清汤500 克
做法
①干贝加水,放葱、姜、料酒上笼屉用旺火蒸 20 分钟。香菇切片。 ②鸡蛋清放在碗中用筷子打散,加进步量鸡清汤、精盐、味精调匀,放进笼屉用旺火蒸 5 分钟取出,铺上干贝,火腿切为 2 片和香菇一并排在上面,再放进笼屉用旺火蒸 2 分钟取出。 ③鸡汤下锅烧开,调入精盐、味精徐徐淋在干贝上即成。
特点
质地软润,清鲜爽口,营养丰富。