原料

主料

• 水发鱼翅750 克

配料

• 净老鸡500 克
• 猪五花肋条肉1000 克

调料

• 葱10 克
• 姜2 片
• 花椒4 粒
• 酱油15 克
• 味精2 克
• 绍酒150 克
• 湿淀粉10 克
• 高汤1500 克
• 香油5 克
• 猪大油20 克

做法

①将水发鱼翅焯水两次，并排在竹箅子上。鸡肉和猪肋条肉切成块也经焯水。②锅中放入猪大油烧热，将鸡肉和猪肋条肉、葱、姜、花椒、绍酒、酱油下锅炒几下，加高汤，放入排好的鱼翅，煨 2 小时后捞出所有原料，把鱼翅放在汤盘中。③将锅中的汤汁加入味精烧至稠浓时，用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上香油。

特点

色泽红亮，翘软滑润，汁浓味香。