白炒鲜竹蛏
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 533 页
闽菜 · 海味类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜竹蛏700 克
配料
- 水发香菇1 朵
- 熟冬笋50 克
- 青椒半个
调料
- 葱50 克
- 蒜末10 克
- 精盐3 克
- 料酒10 克
- 白糖2 克
- 湿淀粉15 克
- 味精1 克
- 色拉油50 克
- 高汤75 克
做法
①竹蛏去壳取肉，剔去内脏。每只片成相连的 2 片，洗净后入 60℃ 的热水中汆一下，放入碗中，加适量料酒腌渍 1 分钟，去除酒汁。②青椒、香菇切菱形，冬笋切片。葱白切马蹄片与高汤、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉一起调匀成卤汁。③锅置旺火上，放油烧热，先下蒜末煸炒出香味，再下青椒、香菇、冬笋片炒几下，倒入卤汁，烧沸成薄芡后，倒入竹蛏，炒匀即成。
特点
肉质脆嫩，口味清鲜，营养丰富。