原料

主料

• 水发海参250 克

配料

• 瘦肉末150 克
• 水发冬菇50 克
• 冬笋50 克
• 鸡蛋2 只

调料

• 精盐6 克
• 麻油6 克
• 酱油6 克
• 菱粉6 克
• 绍酒6 克
• 香醋6 克
• 胡椒粉3 克
• 味精3 克
• 清汤500 克
• 熟猪油5 克

做法

①将发好的海参洗净腹内污物。冬菇去蒂洗净泥沙，与冬笋分别切成丁。 ②炒锅内放入熟猪油烧五成热，把瘦肉末先下锅炒散，烹入绍酒，加入酱油、清汤、精盐、味精，放入海参、冬菇、笋丁，略滚片刻后，用水菱粉勾薄芡，随即将鸡蛋打散，倾入锅内，稍滚一下，加入香醋，撒入胡椒粉推匀，淋上麻油起锅装碗即成。

特点

酸辣鲜嫩，海参软滑。