太极芋泥
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 535 页
闽菜 · 其他类
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原料
主料
- 芋头500 克
- 豆沙泥200 克
- 红樱桃2 粒
调料
- 白糖250 克
- 猪油150 克
做法
①将芋头去皮,放入蒸锅内蒸熟烂取出,压成泥,拣去粗筋,加入白糖 200 克,猪油、清水各 120 克拌匀,再入蒸锅内蒸 1 小时。②锅内加入清水 200 克,放入白糖炒化,下入豆沙、猪油搅匀,炒成稠糊,与蒸好的芋泥分别舀入盘内,构成太极图案,分别放上一粒红樱桃即成。
特点
形象逼真,细腻软滑,香甜油润。