原料

主料

• 净香螺肉300 克

配料

• 土豆200 克
• 摊蛋皮1 张
• 青椒25 克
• 冬笋25 克
• 水发香菇25 克

调料

• 葱白20 克
• 蒜米10 克
• 料酒30 克
• 白酱油10 克
• 白糖10 克
• 湿淀粉10 克
• 味精1 克
• 胡椒粉0.5 克
• 上汤50 克
• 花生油500 克 (约耗 100 克)

做法

①将净螺肉切薄片。青椒、冬笋、香菇均切片。葱切马蹄片。土豆切成丝,放入清水泡去淀粉捞出,沥净水。葱片及调料(油、蒜除外)调成碗汁。②将土豆丝铺在漏勺内,用另一只漏勺压实,下入八成热花生油中炸呈金黄色,呈雀巢状放入盘内,里面铺上一张蛋皮。③炒锅内加入 25 克花生油烧热,下入蒜米炒香,下入香菇、冬笋、青椒略炒,烹入碗汁炒开,倒入螺片翻匀,盛入“雀巢”内即成。

特点

色形美观,清鲜脆嫩,独具特色。