原料

主料

• 山鼠干250 克

配料

• 猪五花肉120 克
• 净冬笋100 克

调料

• 大蒜100 克
• 嫩姜10 克
• 绍酒25 克
• 酱油25 克
• 熟猪油50 克

做法

①将山鼠干切成 4 厘米长、2 厘米宽的块。冬笋放入沸水中汆熟,与猪肉均切成 4 厘米长、2 厘米宽的薄片。大蒜洗净切片,嫩姜切丝。②锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至六成热时,先将猪肉片下锅,炒片刻,待色转白时放入笋片合炒,然后加入蒜片、姜丝、绍酒、酱油及山鼠干块,翻炒 5 分钟出锅装盘。

特点

色泽金黄,肉质细嫩鲜美,香味浓郁。

附加说明

“地猴”即鼠(山鼠或田鼠)干,是福建宁化县的特产,为闽西名扬中外的“八干”之一。所谓山田之鼠,与家鼠有着根本区别,其所食之物,不外是田园禾谷之类及山中植物野果。而且,经过当地人精心干制,色泽金黄,醇香浓郁,用它烹制珍馐野味,风味别具一格。