羊方藏鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 536 页
闽菜 · 其他类
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原料
主料
- 鲫鱼1条
- 羊肉500克
调料
- 葱5段
- 姜5片
- 花椒15克
- 绍酒10克
- 精盐4克
- 味精5克
- 清汤200克
- 香油500克
做法
①羊肉加绍酒、精盐搓匀，再下花椒、葱、姜拌匀腌5小时，然后将其放入沸水锅中焯水捞出。②鱼宰净，剞花刀，入沸水焯过，用精盐、绍酒抹鱼身稍腌。③羊肉从一侧面单刀批进去，装入鱼，放入锅中，加调料烧沸，撇去浮沫，移微火炖酥，加味精，装盘，淋香油即可。
特点
酥烂肥香，异常鲜美。