蟹黄白菜
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 536 页
闽菜 · 其他类
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原料
主料
- 大白菜750 克
配料
- 蟹黄100 克
调料
- 精盐5 克
- 味精3 克
- 湿淀粉20 克
- 奶汤600 克
- 熟猪油25 克
- 花生油500 克(约耗 50 克)
做法
①大白菜洗净,切长 12 厘米、宽 2 厘米的条(每 2 条连在一起)。锅置旺火上,倒入花生油烧六成热时,入白菜过油至软,倒入漏勺,沥干油,用温水冲去油渍,再倒入炒锅改中火,用奶汤将白菜煨熟。 ②另取炒锅放置旺火上,放入熟猪油烧热,倒入湿淀粉,炒至变色,再将煨好的白菜连汁倒入,加精盐、味精调味后烩一烩,再加入蟹黄烩一烩,起锅装盘。
特点
糯软柔嫩,味鲜爽口。