当归牛腩
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 537 页
闽菜 · 其他类
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原料
主料
- 牛腩750 克
配料
- 当归25 克
- 冬笋150 克
- 水发香菇25 克
调料
- 蒜末各 5 克
- 姜末各 5 克
- 胡椒粉各 5 克
- 香油各 5 克
- 味精各 5 克
- 白糖各 3 克
- 酱油各 3 克
- 绍酒各 4 克
- 色拉油各 4 克
- 清汤1500 克
做法
①将牛腩洗净，下沸水锅汆 10 分钟捞出，切成 3 厘米长、2 厘米宽的块。冬笋切块，香菇一切两半，当归用纱布包好。 ②炒锅置旺火上，下色拉油烧热，先放入蒜末、姜末煸炒片刻，再放入牛腩、冬笋、香菇、绍酒、白糖、酱油翻炒 10 分钟，然后倒入清汤，沸腾后一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖 4 小时至肉烂汁黏时拣去当归，加味精调匀起锅装碗，淋香油，撒胡椒粉即成。
特点
肉质软烂，醇香浓郁。