甜蜜枣核桃
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 539 页
闽菜 · 其他类
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原料
主料
- 蜜枣500 克
- 核桃肉200 克
配料
- 鸡蛋10 个
- 糯米粉200 克
调料
- 白糖30 克
- 熟猪油500 克
做法
①将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出去核。将核桃肉用热水泡开，去皮膜。②炒勺置中火上，下熟猪油烧到五成热，将核桃下勺过油 1 分钟，捞起，庵去油。③取蜜枣 1 粒摊开包进 1 粒过油的核桃肉，卷成橄榄形，至蜜枣全部包完为止。鸡蛋磕开，取清，放在碗里，加入糯米粉调拌后，将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内粘匀。④炒勺置旺火上，下熟猪油烧到六成热，将蜜枣核桃逐粒下勺炸至色黄发脆，炸好 1 粒即用漏勺捞起，待蜜枣全部炸完，再回入油勺内略炸，速倒进漏勺沥去油，装在盘里，撒上白糖即可。
特点
松脆酥香，甜爽可口。