原料

主料

• 黄牛肋条肉1000 克

调料

• 精盐1 克
• 味精0.5 克
• 绍酒50 克
• 桂皮1 克
• 葱结10 克
• 大蒜苗10 克
• 姜片10 克
• 熟猪油75 克
• 香油1.5 克
• 酱油12 克
• 白胡椒粉1.5 克
• 湿淀粉25 克
• 牛清汤1000 克

做法

①将牛肉用冷水洗净切大块，煮至五成熟，除去血水，再切成 1.5 厘米见方的块，下锅用熟猪油 75 克和精盐 1 克煸炒一下。②取砂钵用竹箅子垫底，将牛肉放入，再加牛清汤及绍酒、桂皮、葱姜、酱油，架在旺火上烧开，转小火煨烂。③将煨烂的牛肉去掉桂皮、葱、姜，和原汁一起倒入炒锅，放大蒜苗段、味精、白胡椒粉，烧开勾芡，淋香油出锅即成。

特点

肉烂味香，色红汁浓。