清炖羊肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 542 页
湘菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 鲜羊肉750 克
调料
- 精盐3.5 克
- 味精0.5 克
- 葱10 克
- 姜10 克
- 大蒜苗15 克
- 桂皮5 克
- 绍酒15 克
- 干红椒6 个
- 白胡椒粉0.5 克
- 熟猪油50 克
- 香菜50 克
做法
①先将羊肉去粗骨，烧去绒毛，刮洗干净，整块入清水锅上火煮五成熟捞出，改刀成 2.5 厘米长、2.5 厘米宽、1 厘米厚的块。汤留用。②炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，将羊肉下锅炒几下除去水分，再烹绍酒，放葱结、姜片、精盐继续煸炒使其入味，再将羊肉等一起倒入大瓦钵中，加羊肉原汤，放入桂皮、干椒，先旺火烧开，再移小火炖烂，去掉姜、葱、干椒、桂皮，放入蒜苗段、精盐、胡椒粉、味精，盛入大碗。香菜洗净切末盛入小碟一起上桌。
特点
肉烂汤鲜。