原料

主料

• 鲜羊肝300克

配料

• 酸泡菜100克
• 鲜红椒50克

调料

• 精盐1克
• 味精0.5克
• 青蒜25克
• 酱油1.5克
• 熟猪油500克 (约耗 75克)
• 香油2.5克
• 湿淀粉25克
• 肉清汤25克

做法

①将羊肝除净苦胆，洗净切成 2.5 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，配料切成稍小的片，青蒜切成 3 厘米长的段。②炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，将羊肝用湿淀粉 10 克、精盐 1 克抓匀，放入油锅走油，达七成熟倒入漏勺沥干油。③炒锅放猪油，烧六成热，先将配料和青蒜炒熟，再放入羊肝，随即加入酱油、味精、肉清汤合炒，湿淀粉勾芡，再翻炒几下，淋香油即成。

特点

羊肝鲜嫩，酸辣爽口。