奶汤羊肚丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 543 页
湘菜 · 畜肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟羊肚500 克
调料
- 精盐2.5 克
- 味精0.5 克
- 香菜50 克
- 奶汤750 克
- 绍酒25 克
- 食用碱10 克
- 鸡油10 克
- 肉清汤250 克
- 胡椒粉0.5 克
做法
①将熟羊肚切成 5 厘米长的细丝，装入盆内，用食用碱加温水将羊肚丝抓匀，盖约 30 分钟连碱水倒入漏勺沥净，再用沸水冲洗 2 次，放入开水中焯一下去除碱味。②炒锅置旺火上，放肉清汤烧开，将羊肚丝加精盐 1.5 克、绍酒 25 克抓匀，下锅焯一下捞出。再将奶汤下锅，放入羊肚丝烧开，撇去浮油，放味精、精盐 1 克、胡椒粉，出锅装碗，淋鸡油即成。另配香菜末 1 碟。
特点
汤汁洁白,肚丝鲜嫩。