原料

主料

• 野兔一只(约 1500 克)

调料

• 红尖椒10 克
• 干辣椒5 克
• 大蒜子5 克
• 香葱5 克
• 辣椒酱5 克
• 泡椒5 克
• 姜5 克
• 精盐5 克
• 味精5 克
• 胡椒粉5 克
• 酱油5 克
• 生粉5 克
• 料酒5 克
• 香油5 克
• 花生油1000 克 (约耗 150 克)

做法

①将野兔杀后，用 75℃ 左右的水烫后去毛，整理干净，取出内脏，去骨取肉，切成丁，加盐、料酒、生粉腌一下备用。②将红尖椒、泡椒切成丁，蒜子、姜切片，香葱、干椒切段。③锅放火上，加入花生油烧五成热，将腌好的兔肉丁放入油锅拉油至八成熟捞起。锅留底油，烧热放入料头爆香，再放入炸好的兔肉丁翻炒，加入调料(花生油除外)炒匀出锅装盘上桌。

特点

色泽红亮，干香可口。