原料

主料

• 酸肉500克

调料

• 青蒜段25克
• 红辣椒末10克
• 植物油75克
• 肉清汤150克

做法

①将酸肉上的玉米粉扒落在盘中，酸肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片（有的腌制前先切片）。②炒锅置旺火上，加油烧至六成热，放入酸肉、辣椒末煸炒至酸肉吐油，用手勺将其推在锅边，另一边放入玉米粉煸至金黄色，随即与酸肉混合炒匀，加入肉清汤烧开焖2分钟，待汤汁快收干时，下入青蒜段略炒，出锅装盘即成。

特点

鲜辣微酸，芳香四溢，风味独具。

附加说明

酸肉是湘西少数民族传统风味美食。其制作方法：猪五花肉（不带皮）2500克，玉米粉（小米亦可）750克，红辣椒粉50克，精盐75克，花椒粉25克，甜酒汁50克。先将五花肉洗净沥干水，切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的块，放入容器中，加盐、甜酒汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，腌渍5小时（夏天可稍缩短）。再将腌好的肉块加入玉米粉拌和均匀，装入“扑水坛”（泡菜坛）内，上面盖一层玉米壳，用竹片交叉放入卡紧，离坛口留约3厘米空间，坛口用保鲜纸密封严扎紧，加坛沿边水，约15天即可取出做菜。