原料

主料

• 鲜猪肉(肥瘦各半)500 克

配料

• 金钩10 克
• 水发香菇25 克
• 水发玉兰片40 克
• 去皮荸荠40 克
• 鸡蛋2 个
• 面粉50 克
• 馒头1 个
• 净青菜心8 个

调料

• 精盐2 克
• 味精0.5 克
• 胡椒粉0.5 克
• 酱油20 克
• 湿淀粉50 克
• 肉清汤100 克
• 香油1 克
• 植物油1000 克(约耗 50 克)

做法

①将猪肉洗净剁成米粒状的细茸，金钩、香菇、玉兰片、荸荠、馒头均切细粒，与肉茸同放容器中，磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉(25 克)、精盐(1.5 克)、酱油(10 克)，搅拌均匀，做成 4 个扁圆形狮子头生坯。②锅置旺火上，加热熟猪油烧八成热，放入狮子头坯炸至两面金黄色捞出放入钵中，加肉清汤、酱油上蒸笼蒸 1 小时取出。③锅置旺火上，加热熟猪油烧热，放入青菜心加精盐略炒，取出摆在盘底，将狮子头放在菜心上。原汤汁倒入炒锅中烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，浇在狮子头上，淋上香油、撒上胡椒粉即成。

特点

色泽金黄，软烂松爽，鲜美香醇。