原料

主料

• 牛脊肉350 克

配料

• 面包230 克
• 去皮荸荠100 克
• 鸡蛋5 个
• 熟火腿瘦肉25 克
• 香菜100 克

调料

• 精盐3 克
• 味精1 克
• 白胡椒粉1 克
• 白糖5 克
• 干淀粉15 克
• 料酒20 克
• 葱10 克
• 姜10 克
• 香油2 克
• 花生油500 克 (约耗 100 克)

做法

①熟火腿切末。荸荠切细粒。葱、姜切碎捣烂泡在料酒中取汁。香菜择洗净。②将牛肉洗净剔去筋,剁成细泥放容器中,磕入1个鸡蛋,放入荸荠粒、葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、白糖、干淀粉(10克)、香油(1克)搅拌成馅。③鸡蛋(4个)取清放入碗中,用筷子打发,加干淀粉(5克)搅匀成雪花蛋粉糊。④将面包切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,平放在案板上,将馅料分别摊放在面包片上,再抹上一层蛋粉糊,一端贴上香菜叶,另一端按上火腿末。⑤锅置火上,加花生油烧至六成热,将锅端离火口,把牛肉排依次下入油锅,再把锅端回火上,见面包炸至呈金黄色时,再翻炸一下捞出码盘,淋上香油即成。

特点

色泽金黄,酥脆适口,鲜香味美。