原料

主料

• 子母鸡1只(约750克)

调料

• 精盐5克
• 味精1克
• 葱10克
• 姜10克
• 香糟50克
• 料酒25克
• 酱油10克
• 香醋10克
• 香油15克

做法

①将鸡宰杀去净毛，斩去尾腺，开膛去内脏，洗净，下入开水锅煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀取下颈、翅、腿，再将鸡身一剖两开，装入钵内(皮朝下)，加入拍破的葱姜淹渍。②香糟和其余调料加适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的上面，上笼蒸烂取出，将蒸鸡的原汤滗出，晾凉成冻。③食用时，将鸡腿、脯、肉去骨，改刀扣入碗内，放少许骨垫底，翻扣盘内，另将蒸鸡原汤冻(撇去上面的鸡油作他用)搅成稀冻浇在鸡上，淋香油即成。

特点

香鲜味美，冬季时令菜。