酸辣鸡丁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 547 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 子鸡肉500 克
配料
- 酸泡菜50 克
- 水发玉兰片25 克
- 鲜红椒25 克
调料
- 精盐1 克
- 味精0.5 克
- 大蒜25 克
- 熟猪油1000 克（约耗 50 克）
- 香油25 克
- 湿淀粉50 克
- 黄醋5 克
- 酱油15 克
- 鸡清汤25 克
做法
①将子鸡肉切成 1 厘米见方的丁，用酱油 5 克、精盐 1 克、湿淀粉 35 克抓匀上浆。水发玉兰片、泡菜、红椒、大蒜均切成小丁。 ②锅放旺火上，放熟猪油烧至八成热，将鸡丁下锅走油炸成金黄色时，倒出沥干油。 ③炒锅内再放熟猪油，烧至六成热，先将切好的配料炒一下，再放鸡丁合炒，加味精、酱油、黄醋、鸡清汤拌匀，湿淀粉勾芡起锅，淋香油即成。
特点
鸡肉鲜嫩，酸辣爽口。