原料

主料

• 活鸭1只(约1500克)
• 面包(或馒头)100克

调料

• 绍酒50克
• 菜油500克(约耗75克)
• 姜25克
• 冰糖15克
• 香油5克
• 味精0.5克
• 精盐2.5克
• 葱25克
• 胡椒粉0.5克
• 湿淀粉50克
• 酱油40克

做法

①将鸭宰杀，沸水烫后去净粗毛、嘴壳、舌皮，斩去膝以下肢爪，除去尾臊，在食袋边切口去掉食袋、气管，从尾肚处切口去掉内脏，洗净。用开水烫一下，除去血水即成净鸭。②将整鸭放入大瓦钵内，加葱结、姜片、冰糖、绍酒、酱油、精盐、清水1000克在旺火上烧开，移小火煨烂，取出去掉葱、姜，将整鸭扣入盘中，上笼蒸熟。③炒锅内放菜油烧六成热，将面包切成3.6厘米长、2.4厘米宽、0.6厘米厚的大片，入锅炸成金黄色盖在鸭面上。④炒锅内放菜油烧六成热时，将大瓦钵内的原汁倒入锅内烧开，加味精、精盐、葱段、香油、胡椒粉，湿淀粉勾芡，淋在鸭子和面包上即成。

特点

鸭肉鲜烂，面包香脆。