清汤柴把鸭
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 549 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥鸭肉500 克
- 熟火腿75 克
- 水发香菇75 克
- 水发青笋100 克
- 水发玉兰片75 克
- 葱100 克
调料
- 菜油100 克
- 鸡油5 克
- 胡椒粉0.5 克
- 精盐5 克
- 味精3 克
- 清汤500 克
做法
①鸭肉煮熟去骨成净肉，切成 3.6 厘米长、0.6 厘米见方的条。选个大水发香菇去蒂洗净，与熟火腿、水发玉兰片均切 3.6 厘米长、0.3 厘米见方的丝。②将水发青笋撕成粗丝，取鸭条 4 根、火腿丝、水发玉兰片丝、水发香菇丝各 2 根，共计 10 根，用青笋丝从中段缚紧扎成小柴把形约 30 把，扣入钵内，放入菜油、精盐、鸡清汤和剔出的鸭骨入笼蒸烂，取出去掉鸭骨覆在大碗内。③炒锅内放入菜油、清汤 250 克烧开，加精盐、味精倒入大碗内，撒胡椒粉、淋鸡油即成。
特点
汤清菜鲜，美味可口。