原料

主料

• 鸡蛋6个

调料

• 面粉30克
• 菜油75克
• 酱油20克
• 香油10克
• 肉清汤25克
• 陈醋15克
• 姜15克
• 葱15克
• 味精0.5克
• 盐1克

做法

①鸡蛋下锅煮熟,放入冷水内过凉去壳。取大瓷盘一个,抹干水分,盘底撒干面粉,将鸡蛋横切成 0.9 厘米厚的片,摆放盘内,再撒上面粉,使蛋片两面均粘上面粉。②姜去皮洗净切成米粒状,葱切碎,均盛碗内,放酱油、陈醋、细盐、味精、香油、湿淀粉及肉清汤调匀成芡汁。③锅置旺火上,放菜油烧六成热时,将蛋片一片片地平放锅内,两面煎成金黄色,将芡汁倒入锅内,颠簸均匀出锅即成。

特点

色泽金黄,味道酸香。

附加说明

调料部分未列出步骤中提及的‘湿淀粉’的具体用量。