原料

主料

• 生鸡脯肉100 克
• 鸡蛋12 个
• 撒子3 个
• 桂鱼肉100 克
• 冬笋肉50 克
• 猪瘦肉100 克
• 湘粉丝25 克
• 净芽白菜150 克
• 猪腰100 克
• 净菠菜100 克
• 鱼丸100 克
• 水香菇50 克
• 净冬苋菜200 克
• 油条50 克
• 排冬菜25 克

调料

• 鸡清汤1000 克
• 熟猪油100 克
• 精盐6.5 克
• 酱油50 克
• 味精1 克

做法

①鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉均切成 4.5 厘米长、3 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片。腰子横中割开去腰臊切成同样的薄片。油条掰开切成 6 厘米长条。馓子撕散。鸡蛋洗净。冬笋肉切成薄片。水香菇洗净去蒂, 大的改刀。排冬菜洗净切碎。将以上的鸡脯肉、猪肉、桂鱼肉、腰片分别装 4 盘待用。②锅放旺火上, 加熟猪油烧到六成热, 将油条、馓子、粉丝分别下锅炸一下捞起, 仍分别装 3 盘, 再将鸡蛋、菠菜、冬苋菜、芽白菜分别装 4 盘。③另将味精、胡椒粉、熟猪油、精盐装 1 盘, 共 12 盘。④炒锅放旺火上, 放熟猪油、鸡清汤、冬笋片、水香菇、鱼丸、排冬菜、味精、精盐、酱油烧沸, 再倒入边炉内煮开, 大边炉下垫大盘, 盘内放点凉水, 随跟 12 盘上桌, 在边炉内涮食。

特点

品种多样, 制作精细, 汤清菜鲜。

附加说明

原文主料中写作“撒子”，制作步骤中写作“馓子”，实为同物。制作步骤③中提到了胡椒粉，但未在调料表中列出具体克数。